Mondiola Arrotolata 600gr. della Garfagnana, della Lucchesia, della Toscana e Italia

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Mondiola Arrotolata 600g

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600 gr.
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    I salumi italiani sono tantissimi come tantissime sono le loro varianti locali che spesso differiscono le une dalle altre per dettagli apparentemente irrilevanti ma possono incidere notevolmente sul risultato finale.

    Fino alla metà del secolo scorso le famiglie contadine allevavano due o tre maiali un po’ per “uso” personale e un po’ per venderne i prodotti ricavati dalla macellazione, ebbene, alcuni macellai (norcini) erano più ricercati di altri perché pur attenendosi alle medesime regole generali di lavorazione, avevano propri segreti nella dosatura delle parti, delle spezie, nel taglio della carne, nel trito, nell’insaccare e chissà che altro, piccole grandi attenzioni in grado di conferire ai prodotti quel tocco particolare che faceva la differenza.

    La fine di quella microeconomia locale ha portato con sé nel nostalgico mondo dei ricordi le preziose conoscenze di un modus vivendi quasi estinto ma per fortuna non tutto è andato perduto, persone di buona volontà, legate alla propria terra nel cui abbraccio sono cresciute, hanno lottato per tenere in vita i beni più preziosi: storia, tradizioni e cultura, senza le quali avremmo smarrito la nostra stessa ragione d’essere.

    La Mondiola è un salame tipico che viene piegato ad “U” ed al centro della piega si mettono una o due foglie di alloro che durante il periodo della stagionatura, gli conferiranno un aroma particolare. La Mondiola, anche dopo i trenta giorni di riposo, conserva una piacevole morbidezza ed un profumo che stuzzica il palato dei golosi.

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